Ob in Kliniken, Seniorenheimen, Kindertagesstätten oder ausgewählten Restaurants: Fachkräfte mit Spezialkenntnissen sind im Gastgewerbe aufgrund der unterschiedlichen Ernährungsformen der Gesellschaft inzwischen unverzichtbar geworden. Insbesondere medizinische Einrichtungen benötigen im Küchenbereich Personal mit diätetischen Kenntnissen, um die Patienten und Bewohner/-innen optimal versorgen zu können.

Der IHK-Zertifikatslehrgang vermittelt Ihnen das dafür notwendige Grund- und Aufbauwissen. So können Sie verordnete Diäten zusammenzustellen, Diätkostformen fachgerecht umsetzen und die Gäste bzw. Patienten darüber zu informieren.

Abschluss: IHK-Zertifikat

Inhalte

Modul 1: Auffrischung Ernährungsgrundlagen

Die Ernährungspyramide und Ernährungsbedürfnisse der einzelnen Bevölkerungsgruppen
Energie aus Nahrung
Nährstoffe: Aufgaben, Eigenschaften und Zusammenhänge
Anatomie und Physiologie des Verdauungstraktes

Modul 2: Krankheitslehre

Störungen des Verdauungstraktes
Lebensmittelunverträglichkeiten
Übergewicht und Mangelernährung
Diabetes mellitus
Bluthochdruck und Nierenkrankheiten

Modul 3: Diätetische Grundlagen und Zubereitungsarten

rechtliche Vorgaben und Regelungen mit Bezug zur Diätetik
diätetische Kostformen
flexible Speiseplanung
Nährwertberechnung und Ermittlung des individuellen Nährstoffbedarfs
schonende Zubereitung
Empfindlichkeit der Nährstoffe
Ausgleich von Nährstoffverlusten
Functional Food und Supplemente in der Diätetik

Modul 4: Hygiene und Schadstoffe

HAACP
Gift- und Schadstoffe in Lebensmitteln
bakterielle Erkrankungen und Mykologie
Modul 5: Abschluss mit Projektarbeit und Präsentation
Erstellen einer Projektarbeit (5 - 7 Seiten)
Präsentation der Projektergebnisse
Abschlussdiskussion und Klärung offener Fragen
Reflexion und Evaluation

Zielgruppen

Fachkräfte mit einer abgeschlossenen Berufsausbildung aus den Gemeinschaftsversorgungsbereichen Care, Education und Business sowie anderen gastronomischen Bereichen, die ihre Kenntnisse im diätetischen Bereich vertiefen möchten

Fachkraft für Diätetik (IHK)

Regionaler Zertifikatslehrgang der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein GmbH