Im IHK-Zertifikatslehrgang zum Fachsommelier (IHK) Barista können Mitarbeiter in der Gastronomie, Hotellerie und in des Kaffeefachhandels ihr Fachwissen rund um das Thema Kaffee in Theorie und Praxis berufsbegleitend erweitern.

Praktisch, informativ und kompakt werden die Belange der modernen Gastronomie im Umgang mit Kaffee angesprochen und vermittelt.

Die Teilnehmer erhalten bei erfolgreichem Abschluss das IHK-Zertifikat „Fachsommelier/-sommelière (IHK) Barista“.

Der Barista (IHK) ist der Allround-Experte rund um den Kaffee, der sein Wissen in allen Bereichen der Kaffeebranche sinnvoll einsetzen kann. Das erworbene Wissen vermittelt Sicherheit im Umgang mit Geschäftspartnern, Kunden oder Gästen und ist eine wertvolle Bereicherung für die tägliche Arbeit. Die Teilnehmer haben nach Abschluss des Lehrgangs ebenfalls die Möglichkeit, die Prüfungen der SCA (Speciality Coffee Association) – Introduction into Coffee, Barista Level Foundation – abzulegen.

50 Unterrichtsstunden, einschließlich praktischer und schriftlicher Kompetenznachweis
Praxisbezogener Präsenzunterricht
Sensorische Ausbildung
Lehrreiche Praxisübungen

Inhalte

Basiswissen „Kaffee“:

Geschichte und Kultur des Kaffee
Handel und Wirtschaft
Kaffee Surrogate
Pflanzen- und Sortenkunde
Ernte und Aufbereitung
Röstung (Langzeit vs. Kurzzeit)
Blending und Mono Origin Kaffee
Einzigartige Lagen und besondere Kaffeesorten Weltweit

Basiswissen „Zubereitung von Kaffee“

Die 5 Zubereitungsparameter
„Brewing Ratio“ und „Contact Ratio“
Allgemeine Sensorik (kurz)
Spezielle Sensorik (Kaffee)
Verschiedene Zubereitungsmethoden (Ibrik, Perkolation, Aeropress, Filter, Cold Brew, usw. mit praktischen Übungen)
Theoretische Grundlagen zur Arbeit eines Baristas (Ethik, Handwerk, Sauberkeit bei der Arbeit mit Lebensmitteln usw.)

Basis „Handgriffe an der Espressomaschine“

Grundlagen der Zubereitung für einen perfekten Espresso
Wichtige und wesentliche Handgriffe und Techniken
Schulung gängiger Getränke (Espresso, Cafe, Latte Macchiato, Cafe au lait, etc.)
Grundtechniken des Milchschäumens
Der perfekte Cappuccino und „Latte Art“

Wiederholung „Praktische Handgriffe“

Zeit zum Üben und für Fragen / praktische Tipps
Am Nachmittag praktische Prüfung an der Espresso Maschine (Handgriffe, Sauberkeit, Reihenfolgen der Zubereitung)
Praktische Prüfung nach dem Bewertungsbogen der SCAE

Wiederholung der Theorie und schriftliche Prüfung

Vormittags Wiederholung der Theorie
Kaffee und Handel 'Fair trade' oder andere Möglichkeiten
Nachmittags schriftliche Prüfung in Koblenz

Zielgruppe

Mitarbeitende der Gastronomie, Hotellerie, Tourismuswirtschaft und Mitarbeiter des Kaffeefachhandels sowie Interessierte und Kaffeeliebhaber/-innen

Fachsommelier/Fachsommelière (IHK) Barista

Regionaler Zertifikatslehrgang des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz e.V.