Der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss eines Menüs.

Zielsetzung

Der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss eines Menüs. Für engagierte Köche/Köchinnen bietet dieser Lehrgang ideale Grundlagen, um sich für die Pâtisserie zu qualifizieren. Neben speziellen Herstellungsverfahren wird auch der sichere Einsatz von Texturgebern trainiert. Rund um das Thema Süßspeisen, Eis, Torten, Pralinen und Zuckerdekorationen lernen die Teilnehmenden Techniken kennen, um die eigene Perfektion voranzutreiben. Erfahrene Patissiers teilen ihr Wissen und bieten kreative Lösungen, um individuelle Erzeugnisse herstellen zu können. Es werden eigene Rezepturen entwickelt, die zukünftig profitabel genutzt werden können.

Tag 1 + 2

Training von monochromen Dessert Designs in Theorie und Praxis, Dekonstruktion am Beispiel eines Klassikers, Verwendung von Gemüse im Dessert Bereich, Arbeiten mit Texturgebern, Vegane Desserts

mit Mathieu Castex

Tag 3

Brot und Brötchen backen, Marmelade, Chutney, Kompotts

mit Detlev Ueter

Tag 4 + 5

Schokolade und Pralinen Schokolade und Dessert

mit Detlev Ueter

Tag 6

Desserts aus Kräutern

mit Detlev Ueter

Tag 7 + 8

Zucker und Spezialtorten Zucker, Marzipan und Dekoration

mit Bernd Siefert

Tag 9

IHK-Zertifikatsprüfung (Praxis)

Inhalte

Verwendung von Gemüse im Dessertbereich
Vegane Desserts
Kleine Kuchen
Brot und Brötchen
Marmelade
Chutney
Kompotts
Schokolade und Pralinen
Schokolade und Dessert
Desserts aus Kräutern
Zucker und Spezialtorten
Marzipan und Dekoration

Zielgruppe

Köche, Konditoren, Quereinsteiger

Voraussetzungen

Abgeschlossene Berufsausbildung

Abschluss

Bei erfolgreicher Teilnahme an der Zertifikatsprüfung erhalten Sie das Zertifikat „Zertifikatslehrgang zum Pâtissier (IHK)“.

Zertifikatslehrgang zum Pâtissier (IHK)

Regionaler Zertifikatslehrgang des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz e.V.